【湘菜】蛋黄火局宣莲
质料:
去心莲籽150克、咸蛋黄6只
配料:
吉人粉50克、面粉100克、干淀粉50克
调料:
白糖25克、盐2克、味精2克、色拉油1000克(约耗100克)
1、将莲籽浸泡回软,参加白糖(最好是冰糖)、火,上笼蒸熟,吉人粉、面粉、干淀粉、盐调成薄面糊备用。
2、锅置旺火上,下油烧至五成热,莲籽略拍生粉(便利挂糊),挂上面糊,进油锅中炸至发脆捞起。
3、锅中留底油,进咸蛋黄炒集,参加白糖、味精继承煸炒,放入莲籽一路翻炒至蛋黄平均裹正在莲籽上,出锅装盘便可。
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