主料：

裸斑650克，豆芽肉末200克。

调料：

喷鼻葱花10克，红椒30克，克己鱼汤料2公斤。

1、裸斑宰杀治净，鱼身两侧改一字花刀，下入克己鱼汤猜中，中火煮至八分熟（约5分钟），捞起控水，装入大鱼盘中。

2、鱼身盖芽菜肉末，上蒸柜大火蒸熟，使芽菜的咸香跟肉汁充足被鱼接收，撒香葱花即成。

克己鱼汤料：

高汤2公斤，姜、葱各50克，青木瓜400克，胡椒粉10克，盐20克，上锅烧开便可。

豆芽肉末：

将熟猪油250克烧至60℃，参加五花肉终150克炒集，下精肉终350克，中水翻炒，下入宜宾碎米豆芽500克炒喷鼻，下姜丝、白小米椒各200克，黄豆酱油50克，料酒30克，盐10克，胡椒粉5克炒匀，淋入芝麻油起锅即成。