质料：

鲜猪爪5只（十人份），精盐6克，味精3克，红曲粉2克，葱结、姜片各15克，大茴香3粒，香叶2片，花椒15克，黄酒25克，曲酒10克，麦芽糖100克，大红浙醋25克，精炼油1000克（约耗150克）。

1、将麦芽糖、大红浙醋跟白酒调匀成脆皮火待用。

2、猪爪刮洗洁净，每只各劈成两半，进滚水锅焯净血水捞出洗净，放入瓦钵内，放盐、味精、黄酒、红曲粉、茴香、花椒、香叶拌匀，上笼蒸2小时至皮酥肉烂，掏出除尽香料，放人脆皮水中浸泡2小时，掏出晾干。

3、锅内放油烧至八成热，放入猪爪，炸成金白色（猪爪上锅时，用锅盖盖谨防油溅）皮起脆捞出沥油后装盘。上席食者戴消毒耐高温塑薄膜手套脚抓猪手啃食。

特色：皮脆内酥，鲜香适口，别具风味。